■「顔は撮らないから身体だけ撮らせて」

取材に答える梅澤愛優香氏（テレビ朝日画面から）

　発端は９月24日に梅澤氏がラーメン批評家からのセクハラをツイッター上で告白、ラーメン評論家などの入店を禁じたことに始まる。その内容は飲食店で評論家Ｈ氏と会合をした際に、酩酊したＨ氏から「梅澤さん」ではなく「まゆかちゃん」と呼ばれたこと、写真を撮らせてほしいと言われて断ると「顔は撮らないから身体だけ撮らせて」と言われ、勝手に撮影されたというもの。その１年後にＨ氏のFacebookに店舗が特定できる形で中傷を受けた。

　それ以外の評論家ともトラブルが明かされているが、Ｈ氏に関してはこれのみである（以上、キャリコネニュース・【独自インタビュー】梅澤愛優香さん激白「ラーメン評論家たち」のメチャクチャな言動から）。

　これに対して９月28日にフードジャーナリスト・はんつ遠藤氏（54）が自身のブログでＨ氏は自分であると名乗り出た。梅澤氏の言い分に対して以下のような説明を行った。

「これはひどい、はんつ遠藤。単なるエロおやじだ。僕は本人だから分かるんですが、こいつは、昼間はそこそこイイ奴なのに(そこそこね)、お酒飲むと泥酔しちゃって豹変というか、飲み始めて30分くらいですぐにダメ人間(涙)」

　さらに、身体だけ写真撮影をお願いしたことについては、以下のように書いている。

「この下だけ写すこれ、その頃、僕、Facebookで友達限定で「人妻シリーズ」というのを書いてたんですね。人妻と飲みに行くけど、結局、何もない。というシリーズで、けっこうウケてたんです。…おそらくこの人妻シリーズの写真に使おうと思ったと思われます。人妻と飲んだみたいな。思われますっていうのは、テレビでも言ったけど、泥酔してるので覚えてないんですよね。写真撮った件すら覚えてない。」（以上、ブログbyフードジャーナリスト はんつ遠藤・梅澤愛優香さんに対する、はんつ遠藤の意見から）

　はんつ遠藤氏54歳。元アイドル24歳に無礼の限りを尽くした上で酒のせいにする。ここまで社会性の欠如した人間を見たことがない。ＪＡＬの運営する観光情報サイトに連載中の記事が全て公開停止とされたが、それも当然であろう。

■梅澤氏店舗に食材の誤表示の報道

　こうしてはんつ遠藤氏が世間からバッシングを浴びているさ中の10月17日、週刊文春（文春オンライン）によって、梅澤氏の店舗の食材の表示が誤っているという報道がなされた。

　それによると、最も古いもので2019年８月からメニュー表示と異なる食材を使っており、エビはインドネシア産を国産とし、牛もつはアメリカ産を国産としていた。さらにもやしと豚肉はともに国産ではあるが、県の表示が異なっていたというもの。

　10月15日に消費者庁に報告し、公式サイトをストップし、産地を記載しない形で修正し、メニューも変更したという。このような実際の表示が異なっていた理由について「開店当初は表示通りの食材を使用していたのですが、仕入れ先の卸業者を変更したりする中で、店主の私がそのズレを把握できておらず、開店当初のメニューを使用し続けていました。…私自身が複数の店舗の経営で忙しくなってしまい、現場の従業員との情報交換が十分にできず、把握することができなかったという状況です」と説明した（文春オンライン・「メニューの表記と違う食材を使用していたのは事実です」元バイトAKB梅澤愛優香が全面謝罪　海老ともやし以外にも…）。

　梅澤氏の説明を聞くと、自身の故意はないと主張しているように読める。従業員に故意があったのかどうか、説明を読む限りは分からないが、店舗のメニューや公式サイトに国産と謳っているのに２年以上も気づかなかったということなど通常、考えられない。そして、それを店主が把握していなかったということも同時に考えられない。文春は「産地偽装」というダイレクトな表現を避けているが、その疑いは濃い。

　産地偽装は不正競争防止法２条１項20号の「…その商品の原産地、品質…について誤認させるような表示」に該当し、違反した場合は同法21条２項で５年以下の懲役若しくは500万円以下の罰金に処せられるとされている。

■産地偽装の故意はなかったのか

　はんつ遠藤氏と梅澤愛優香氏。食材誤表示していたからセクハラが許されるわけではなく、また、セクハラされていたから食材誤表示が許されるわけでもない。どちらも社会性が著しく欠如しており、社会人失格と言うしかない。

　54歳の男性が24歳の女性にセクハラ、それを謝罪するどころか酒のせいにしてブログでアピールするとは、同世代の１人の男として恥ずかしい。

　そして梅澤氏はセクハラは「お気の毒」というしかないが、食材の誤表示と言っているものの、従業員に産地偽装の故意が認められる可能性があり、それに対して何らの是正もしなかった不作為は梅澤氏の故意と認定されても仕方がない。

　故意か過失かは、本人の心の中は本人しか分からない。そのため、通常、行為の外型から判断される。２年以上、産地が誤っていたこと、国産のエビとインドネシア産のエビの価格差は当然、把握しているであろうし、帳簿を見れば国産のエビを使用していないことは容易に把握できたはず。

　19日になってツイッターで誤表示していた期間に来店した客に代金分を返金すると発表したが、産地偽装が一度既遂に達していれば、単なる事後的行為であり、それによって違法性が阻却されたり、犯罪がなかったりするわけではない。

　しかも、領収証もしくはレシートのほか、食べた日の日付がわかる画像などをメールで送ることを求めており、ほとんど返金する意思はないと判断されても仕方がない。

　僕は以前、「最強レモンサワー」でおなじみの人気居酒屋の「素揚げや」（東京都江戸川区）に取材に行ったことがある。凍結したレモンを氷の代わりに使用するレモンサワーを考案したアイデアマンの宮崎明社長は国産のトップランドの広島県の瀬戸田レモンだけを使用する。取材当日も現地からレモンが直接段ボールで郵送されており、「外国産とは美味しさが違いますよ」とにっこりと笑っていた（Foodist Media・空前のブームを牽引する超人気店。凍結レモンサワーの元祖『素揚げや』に聞く、美味しさの秘密）。

　レモンサワーの命といってもいいレモンには強いこだわりを示す、これがプロの仕事。素揚げやが多くのファンから愛されているのは、客の信頼を裏切らない、その姿勢にある。

■はんつ遠藤氏を他山の石に

はんつ遠藤氏（本人ブログから）

　産地偽装はもちろん、産地を誤表示する行為は客を欺く行為である。梅澤氏がセクハラにあったと相手を強く非難するのは当然としても、訪れた客の中には「梅澤さんに騙された」と思っている人も少なからず存在することを意識した方がいい。

　同じようにはんつ遠藤氏は評論家という肩書きに相応しい仕事をすべき。30歳も年下の女性に「顔から下だけでいいから写真を撮らせて」などという評論家の言うことをまともに聞く人は少ない。

　僕も、はんつ遠藤氏を他山の石とし、あらためて日々の言動には気をつけようと思うが、それにしても、情けなくなる出来事である。

■問題のツイートは２つ １日６万円を一律６万円と勘違い

　問題のツイートは１月７日午前０時（Ａ投稿）と午後３時35分（Ｂ投稿）の２つ。まず、Ａ投稿はＮＨＫの「英 営業停止の飲食店などに最大126万円支給」というニュースを引用し、新型コロナウイルスに対する財政出動について呟いた。

＜Ａ投稿：１月７日午前０時＞

独は、緊縮財政を進めてきた結果、有事に大きな財政出動ができる。

アベノミクスを進め、赤字国債を発行し続けた日本は、飲食店に一律6万円のみだ

英 営業停止の飲食店などに最大126万円支給

独 飲食店には、前年の売上最大75％を支給、賃料などの経費の最大90％を支援

続いて、その15時間後のＢ投稿は「休業の『命令』違反業者に50万円以下の過料　特措法の政府原案が判明」（毎日新聞）という記事を引用し、以下のように呟いた。

＜Ｂ投稿：１月７日午後３時35分＞

持続化給付金を打ち切る一方で、違反業者への処罰なんて、あり得ない。

あらゆる規模の飲食店に一律6万円では雀の涙にしかならない。補償が少ないまま、事業者はさらに追い込まれる。

　これに対して一斉に誤りを指摘するコメントが付いたが、本人は８日午後の時点で修正も謝罪も説明も一切ない。

■英国は126万円 東京都は186万円

東京都は財政出動して飲食店事業者を支援している（撮影・松田隆）

　２つの投稿では決定的な事実誤認がある。多くの方がわかっているだろうが、１月６日に報じられた東京都が１月８日からの休業要請に対する補償である「営業時間短縮に係る感染拡大防止協力金」は望月記者が言うような「一律６万円」ではない。１か月で最大186万円（２月７日まで）、１日あたりで６万円である。

　ＮＨＫの「英 営業停止の飲食店などに最大126万円支給」という見出しを見た瞬間に彼女の脳内では「英国が最大126万円に対して日本は20分の１以下の６万円！　菅政権即退陣！」と変換されるのかもしれない。せめて調べてからツイートすればいいのだが、平気で同じミスを２つ続ける神経が分からない。

東京都の感染拡大防止協力金詳細

　この「営業時間短縮に係る感染拡大防止協力金」について、僕は関係者を取材して記事にしている（Foodist Media：時短要請を「時代の変わり目」と捉える飲食店も。ポストコロナへ動き始める外食業界）。

　協力金は今回が初めてではなく、昨年から実施されている。図で示しているように、当初は１日あたり2381円だったものが、徐々にアップしていき、今回は６万円と、１日あたりの金額は25倍以上になっている。

　ちなみに③の協力金の予算は200億円、④は国費と都の貯金を合わせて470億円と徐々に予算規模を増やしており、望月記者の呟きにある「独は、緊縮財政を進めてきた結果、有事に大きな財政出動ができる。アベノミクスを進め、赤字国債を発行し続けた日本は、飲食店に一律６万円のみだ」という、日本が財政出動できないかの如き表現は適切でないことはお分かりいただけるであろう。

　この１日あたりの金額について言えば、「最強レモンサワー」で人気の「素揚げや」（東京都江戸川区）の宮崎明代表に聞くと「１日２万円なら従わずに開けた方がビジネスだけを考えればいいのかもしれませんが、１日４万円、合計100万円は大きいです」と語っていた。営業マージンがかからずに４万円が入ってくるのであれば、小規模の店舗であれば一息つけるだけの金額と言えるであろう。

■午後８時閉店で居酒屋はどうなる？

　もっとも宮崎代表は午後10時閉店の時短要請に応じた場合、午後９時以降は客は基本的に来ないとしていた。一杯飲みに来た客が１時間もしないうちに「閉店です」と言われるのだから、それも当然であろうし、時短要請に応じることの辛さと言える。

　１月８日からの時短要請は１日６万円と金額は上がるが、店舗は午後８時まで。そうなると午後７時以降の客は期待できない。居酒屋は通常午後５時頃に開店するため、実質２時間程度の営業となる。人件費などを考えると通常営業はしない方がいいという考えにもなりかねない。ランチやテイクアウト、デリバリーなどにシフトする手もあるが、それをやっていない店舗は１か月のために業態を変えるリスクはあまりに大きい。

　そうしたことを考えると６万円は大きいが、問題を孕むことは否めない。各店舗ごとに考え方はかなり変わるであろう。

■バイアスのかかったものの見方をやめたらどうか

　望月記者も新聞記者なら、それぐらいは考えてから呟いてほしいもの。小規模店舗にとって１日６万円がどの程度の重みを持つのか、午後８時閉店がどのような影響を持つのか、それらを考えたり、取材したりしてから、自らの意見を表明すべきではないのか。

　それを一律６万円と勘違いし、脊髄反応のように「日本政府はダメ」とツイートするレベルの人がなぜ、公正・公平・正確な報道をすべき新聞記者という職業に就いているのか不思議と言うしかない。東京新聞は他に記事が書ける人がいないのであろうか。

　望月記者はいい加減、バイアスのかかったものの見方、書き方を改めたらどうかと思う。

■緊急事態は解除されても、ウイルスは残る

TOHOシネマズ付近の様子（撮影・松田隆）

　新宿歌舞伎町の老舗「A」。実名を出してもいいのだが、あまり名誉なことではないのでイニシャルにしておこう。６月上旬に同店のオーナーがNHKの取材に「このままの状態が続くとまずいです」などと答えていたのをご覧になった方もいるだろう。

　実は僕はこの店は30年ほど通っており、今年になって２度訪れている。４月23日に訪れた時も（客が少ないなぁ）と感じたが、それでも10人ぐらいの団体客もいて、25人程度は入っていただろうか。しかし、６月24日に２人で訪れた時には、僕たちを入れて２組４人。100席程度の店内はガラガラだった。帰り際に店員さんに「頑張ってください」と声をかけた次第である。

　歌舞伎町を歩いていると、人出は明らかに２か月前よりは増えていた。しかし、外を歩く人が飲食店に入るかと言われると簡単にはいかない。

　Foodist Mediaなどで書いている関係上、飲食店のオーナーや、日本フードサービス協会幹部に話を聞くことが多いのだが、彼らは口を揃えたように「元に戻るのに１年はかかる」と口にする。印象的だったのが、テレビ出演も多い小岩の”最強レモンサワー”で知られる「素揚げや」の宮崎明氏の言葉である。

　「緊急事態宣言が解除されても、ウイルスがいなくなるわけではない」

　まさにその状態が今の東京都である。小池百合子知事は54名の感染者が出た６月26日に専門家の話として「第二波とは考えていない」としたが、そう考えていない人も少なくないと思われる。そうなると（外食はまだやめておこう）と考えるのが通常の思考法であろう。

■キャッシュ・雇用の維持 そして「強い気持ち」

　ここまで新型コロナウイルスにどう立ち向かうか、飲食業関係者10人近くにインタビューした。戦後最大の国難にも生き残った人々に共通するのは、早めにキャッシュを確保すること、それによって雇用を維持すること、そして何より大事なのは「絶対に生き残る」という強い思いを持つことである。

　キャッシュについては「今月の支払いができたら、会社は潰れないんです」と、ライブドアのCMOを務め、現在はラムチョップを提供する「ウルトラチョップ」を運営する高岳史典氏が語っていたのが印象的だった。

　雇用の維持は、店舗が再開した時に動かす人手がなければビジネスは続けられないから、当然のこと。コロナ後を考えた場合、絶対的な条件といえよう。

　そして、最後の強い思いである。ある経営者は「死んじゃだめ。死んだら生き返れないんですよ」と強調していたのを思い出す。「私が『もうダメだ』と考えていたら、店はなくなっていたでしょうね」と語った経営者もいた。分かりきったことであるが「天は自ら助くるものを助く」ということである。

■アフターコロナはビジネスチャンスの声

　もっとも、新型コロナウイルス禍を生き延びた店舗にとっては、「ビジネスチャンスだ」という人も多かったのも事実。

　前出の高岳史典氏は、新型コロナウイルス禍によって、多くの人が様々なビジネススタイルを始めたことで、それがコロナ後にも活用されるであろうことを予測していた。また、同氏はオンライン上で顧客を囲い込む試みも始めており、コロナ後は各店舗で営業努力合戦となるであろうことを口にしていた。

　コロナ期間中にデリバリー、テイクアウトを軌道に乗せた店のオーナーは、中食への進出を考えていると明かしてくれた。これまで中食によって外食産業の市場が侵食されていたが、逆に外食の方から中食のマーケットに参入する機会が増えてくるのではないかと語ったのである。

　企業は不況を乗り越えるごとに強くなると言われるが、外食産業も似たようなもの。苦しい状況をしのいだ店舗・企業はよりたくましくなれると思う。

　今はまだ苦しい時、どうか飲食業、外食産業の方には頑張っていただきたいと思う。

■税理士ドットコムでの初めての記事

税理士ドットコムの記事から

　税理士ドットコムさんでは初めて書かせていただいた記事のタイトルは「増税に振り回される居酒屋、『キャッシュレスはやりたくない』と語る理由」。弁護士ドットコムさんで使ってもらっていた経緯があり、その流れの中での仕事である。とにかく現場の声をということで、Foodist Mediaで取材させていただいた「素揚げや」の宮崎明代表にお話を伺うことにした。

　これまで宮崎代表には２度ほどお話を伺う機会があったが、お話が論理的で、営業に関してもかなり先を見通している印象があった。また、曲がった事は大嫌いという感じの人柄で、（この記事は宮崎さんに話を聞かないと！）というのがあり、真っ先に声をかけさせていただいた。

■増税だけではない ポイント還元にインボイス制度

　詳細は本文をご覧になっていただきたいが、自営業は大変だなというのが正直な感想。消費税増税だけでなく、ポイント還元やインボイス制度など、経営環境を大きく変える状況が次から次へと押し寄せてくるから、それに適切に対応しなければならない。目先の利益にとらわれていたら、どこかでしわ寄せがくる。

　宮崎代表のお話を伺っていると、そうした点を強く感じさせられた。

吉野家「紅ショウガまき散らし」動画に怒りの声。「即時退店」「店側が注意しないと」

許してはいけない、吉野家紅ショウガ事件

　この問題に関しては僕も自分のHPで書いていたが、正直、許してはいけないと思う。飲食店にとっては悪ふざけで済む話ではなく、経営の根幹に関わる部分であろう。僕なりに問題意識があったので、Foodist Media編集部に企画を持ち込んで書かせていただいた。

　記事にするにあたっては、動画をアップした学生を痛めつけようという趣旨ではなく、こういう場合に飲食店としてはどう対応すればいいだろうという方向性でまとめようということに。ご意見番に話を伺うということにしたのだが、そこで白羽の矢が立ったのが、テレビなどでもおなじみの「素揚げや」の宮崎明代表。

　宮崎代表には以前、取材させてもらったが（空前のブームを牽引する超人気店。凍結レモンサワーの元祖『素揚げや』に聞く、美味しさの秘密）、その時の印象が強烈だった。店の雰囲気作りに気を遣っているのはもちろんで、何事にも筋を通す経営者と僕には感じられた。今回の問題を語ってもらう上では宮崎代表しかいないということで、僕の方から編集部にお願いして話を進めたという経緯がある。

　詳細は読んでいただきたいのだが、とにかく、こういう客は客ではないというのは明らか。この手の迷惑をかける人間がやってきたら、飲食店の経営者には毅然とした対応で社会の厳しさを思い知らせてほしいと願っている。

　ちなみに、宮崎明代表のブログはこちら。

　素揚げや マスター宮さんの「木綿のハンカチーフ的な日々」〜小岩から愛を込めて〜

空前のブームを牽引する超人気店。凍結レモンサワーの元祖『素揚げや』に聞く、美味しさの秘密

大人気の素揚げや小岩店

雛鳥の素揚げに、自慢のレモンサワー。僕はyou tubeで見たけど、食べて飲みたくなった。宮崎氏が渡部建と一緒に腕を突き上げて優勝を喜んでいるのを見てテレビ向きの方だな、と（笑）。

しかし、あれだけ影響力のある番組で宣伝されたら、予約が殺到するんじゃないだろうか。宮崎氏のブログを見たら、放映の後に電話がつながりにくい状況という内容の記事がアップされていたから、そうなのだろう。

お電話についてのお詫び

とにかく、自分が取材したお店がこうやってテレビで活躍するのを見るのは嬉しい。ちなみに宮崎代表、テレビのままの本当に感じのいい方。それも加えて、何とか予約をとって行ってみたい店だね。

https://www.inshokuten.com/foodist/article/4363/

ゴールデンウィーク中に小岩に足を運んで取材をさせてもらったのをよく覚えている。この企画は編集部から「最近、レモンサワーが人気なので、人気店に取材してほしい」というオファーを受けて行なった。

僕自身レモンサワーはよく飲むので、その魅力を語っていただいた時に実感できるというのがありがたかった。瀬戸田レモンを使用、門外不出のエキスを使った味は絶品。レモンが皮ごと入っているのに、その苦みがなく、酸っぱさが食欲をそそる、そんなイメージ。（これはお客さんがつくだろうな）と一口飲んだ時に思ったものだ。

何より、氷の代わりにレモンを凍結させるというアイデア。氷が溶けると水になるが、凍結したレモンが溶けるとレモン果汁が出てくるのだから、それはおいしい。発想の転換の素晴らしさというか、クリエイティビティーと言うべきか、とにかく人と違うことを始めて成功させるのは並大抵のことではない。その点だけで行く価値のある店だと思った。「最強レモンサワー」のネーミングも素晴らしい。

宮崎明代表は気さくないいおじさんだけど、話をうかがっていると「戦略家だな」と感じさせられた。詳細は元記事を読んでいただきたいけど、お客さんをつかむコツとか、手間暇を惜しまない姿勢はお見事と言うしかない。また、ご自身は一度、料亭をたたんでおり、このレモンサワーに人生を賭ける意気込みがひしひしと伝わってきた。僕は飲食店の取材をするようになって間もないけど、繁盛店はどこか人より努力をしているものだなというのを実感させられた。

ちょうど2号店（祖師谷大蔵）を開店するタイミングだったので、そちらにもうかがって店長に意気込みなどを語っていただいた。飲食店が料理にかける手間暇を考えれば、取材もこういう手間を惜しんではいけないと思う。

この取材の後、宮崎代表とお話しする機会があったのだが、記事が出た後、同業の方が多く訪れたという。成功の秘訣を探りたいということだったらしい。そういう話を聞けるとうれしいものだ、取材者としては。